En Güzel Sarma Hangi Pirinçle Yapılır?
İzmir’de yaşayan, arkadaş ortamında sürekli espri yapan ama içten içe her şeyi fazla düşünen bir genç olarak, sarma meselesi gerçekten ciddi bir konu. Evet, “sarma” dedik ama sadece sarma değil, “en güzel sarma hangi pirinçle yapılır?” sorusu… O kadar derin bir soru ki, bazen kendime “Neden bu kadar önemli ki?” diye sorarken buluyorum. Ama sonra düşündüm, bu kadar derinleşmek gerekmedi aslında. Gelin, birlikte basit ama keyifli bir keşfe çıkalım!
Pirinç: Sarmanın Kralı mı, Yalnızca Yardımcısı mı?
Bir yemek yapmanın en zor kısmı genellikle “hangi malzemeyi kullanacağım?” sorusudur. Sarmayı sarmaya başlamadan önce, pirinci seçmek o kadar önemli ki, bir nevi “hayatının kararını vermek gibi bir şey”. Eğer doğru pirinci seçerseniz, sarma bir sanat eserine dönüşebilir. Yanlış pirinçle yapılan sarma ise, işte o zaman “Kim yaptı bu sarma, tıp fakültesi mezunu mu?” sorusunu sordurur.
Peki, en güzel sarma hangi pirinçle yapılır? Bunu anlamadan önce, kendi kendime bir iç monolog yapmayı tercih ediyorum:
İç ses: “Ya bir dakika, bu sarma sadece dolma değil mi zaten? Pirinç, kıyma, baharat… Sonra sarmıyorsun da ne yapıyorsun?”
Evet, aslında doğru. Ama sarma yaparken doğru pirinci seçmek, sarmayı sıradan bir yemek olmaktan çıkarıp “bu mutfakta bir şeyler çok doğru yapılıyor” dedirtebilir.
Baldo Pirinç: Sarmanın Asıl Kahramanı
Evet, işte asıl mesele burada. En güzel sarma, baldo pirinçle yapılır. Kim demiş, “baldo pirinçle yapılmaz, o pilavlık” diye? Bu insanlar herhalde hala abuk sabuk pirinçlerle pilav yapıyorlardır. Baldo pirinç, hem tane tane olur hem de o yumuşak, yapışkan dokusu sarmaların içinde adeta bir uyum sağlar.
Öyle ki, baldo pirinci seçerken “Hadi bakalım, bu sarma olacak!” dediğinizde bir şeylerin doğru gittiğini hissedersiniz. Yani gerçekten hissedersiniz, öyle bir his. O pirinci sarma içinde bir yerlerde kaybolurken hayal ediyorsunuz, adeta bir aşk hikayesi gibi. (Hah, tamam, belki abarttım ama bence siz de anladınız.)
Arkadaşım (gülerek): “Oha, bu kadar detaylı anlatman gerek var mıydı?”
Ben (iç ses): “Kes sesini, ben yemek yapmaya takıntılıyım!”
Osmancık Pirinç: Hafif Kalıp, Ama Biraz Düşük Performans
Osmancık pirinciyle yapılan sarma da aslında kötü değil. Hani böyle “Aman sarmayı çok seviyorum ama daha hafif olsun, fazla yapışmasın” diyenler için. Ama bir sorun var. Osmancık biraz daha kuru olur, lezzet açısından eksik kalabilir. Ama bu da bir tercih meselesi tabii.
Bazen düşünüyorum, “Osmancık pirinci kullanınca sarma sanki seninle dalga geçiyor gibi” diyerek geçiyorum. Ama sonra yediğimde, yine de sonunu getirebiliyorum. Ne yapalım, hayat işte.
Pirinçle Sarmada Duygusal Bir Bağ Kurmak
Şimdi, aslında sarma yaparken, pirinçle duygusal bir bağ kurmak önemli. Yoksa, en güzel sarma hangi pirinçle yapılır sorusu, bir “çıkmaz sokak”a döner. İnsan pirinci seçerken ona bir şans vermeli, onu hissetmeli. Hani bir şarkıyı dinlersin ve “işte bu benim şarkım!” dersin ya, pirinç de öyle olmalı. “Bu benim pirincim!” diyecek kadar güvenmelisin.
Ben (gülerek): “Sanırım fazla ciddiye aldım.”
Arkadaşım: “Evet, biraz fazla ciddiye aldın!”
İç ses: “Evet ama kimse pirinçle sarmanın ne kadar önemli olduğunu anlamıyor!”
Çeltik Pirinci: Yok Artık, O Kadar Da Değil!
Çeltik pirinci, sarmaya hiç mi hiç uygun değil. Yani belki pilav yaparken falan olabilir, ama sarma yaparken bence çeltik pirincine yer yok. Öyle ki, sarmanın içine girdiği anda, pirinç kendini sarma ile birlikte salmış olur, o da garip bir tat bırakır. Gerçekten de bu kadar önemli bir konu olduğunda, bu tür “geçici çözümler” yerini bulamaz.
Bir arkadaşım bir gün şunu söyledi: “Çeltik pirinciyle sarma yapmanın tek avantajı, içinde biraz çürük olmaması ve pirincin pek de dikkat çekmemesidir.”
Ben de düşündüm: “Evet, haklısın, ama bu yemek başka bir şey olmalı.”
Sonuç: Pirinçle Sarma Bir Sanattır
En güzel sarma hangi pirinçle yapılır sorusunun cevabını bulmuş olduk. Baldo pirinci, sarmanın asıl kahramanı. Ne olursa olsun, baldo pirincinin yerini hiçbir şey tutmaz. Diğer pirinçler olabilir, ama sarma bir sanat ise, baldo pirinci onun en güzel renklerinden biridir.
Bir sarma yediğinizde, sadece pirinci değil, içine kattığınız baharatları, kıymayı ve sevginizi de düşünmelisiniz. Gerçekten, “En güzel sarma hangi pirinçle yapılır?” sorusunun cevabı, her zaman baldo pirinciyle yapılır. Ama unutmayın, bazen sarmayı kendinize yaparken, en iyi sonuçları almak için sadece doğru malzeme değil, doğru duygulara da ihtiyacınız vardır.